Перевод названия: THE FLAVORS IN THE COMPOSITION OF COGNACS, WITHDRAWNFROM ILLEGAL CIRCULATION ON THE TERRITORY OF KRASNOYARSK REGION
Тип публикации: статья из журнала
Год издания: 2019
Ключевые слова: коньяк, фальсифицированная алкогольная продукция, ароматизаторы, газовая хроматография, органолептические показатели, cognac, falsified alcohol products, flavors, gas chromatography, organoleptic indicators
Аннотация: В статье приведены результаты исследо- вания качественного состава ароматизато- ров, обнаруженных в алкогольной продукции в бутылках, оформленных этикетками «коньяк» различных марок с признаками фальсификации, и немаркированных образцов жидкости, нахо- дившихся в обороте как коньяк. Исследование проводилось методами газовой хроматоПоказать полностьюгра- фии с использованием кварцевых капиллярных колонок: HP-FFAP с привитой полярной фазой (полиэтиленгликоль, модифицированный нит- ротерефталевой кислотой) и HP-5MS c при- витой неполярной фазой ((5%-фенил)- метилполисилоксан). Детектирование компо- нентов осуществлялось с использованием пламенно-ионизационого детектора и масс- спектрометрического детектора. Идентифи- кация компонентов проводилась по индексам удерживания на основе калибровки с использо- ванием градуировочной смеси и сравнения масс-спектров с данными библиотеки NIST14. В результате проведённого исследования ус- тановлено, что наиболее часто для имитации органолептических характеристик коньячной продукции используются следующие вещест- ва: бензальдегид, бензалкоголь, изоамилол, этилбутират, этиллактат, эвгенол, ванилин, этилванилин, сиреневый альдегид, фенилэта- нол, этиловые эфиры декановой (каприновой) и додекановой (лауириновой) кислот, метилан- транилат, метилметанантранилат. Указан-ные ароматизаторы используются для ими- тации аромата различных компонентов нату- ральных коньяков, при этом их профиль, то есть соотношение концентраций, не соот- ветствует данным для нефальсифицирован- ной продукции. В большинстве случаев жидко- сти, содержащие синтетические ароматиза- торы, обладали органолептическими показа- телями, не соответствующими оригиналь- ным алкогольным напиткам, имели ярко выра- женные тона ванили - в случае высокого со- держания этилванилина или ванилина, мин- дальной косточки - бензальдегида, фруктовыйэтилбутирата и этиллаурата, виноградныйметилантранилата и метилметанантра- нилата и др. В работе также приведены дан- ные по органолептическим показателям обна- руженных соединений и сфере их использова- ния. The study presents the results of the research on qualitative composition of flavors found in alco- holic beverages in the bottles with ‘cognac’ labels of various brands, with signs of falsification and the samples of unmarked liquids sold as cognac. The study was carried out by gas chromatography methods with using quartz capillary columns: HP-FFAP with a grafted polar phase (polyethylene gly- col modified with nitro-terephthalic acid) and HP- 5MS with a grafted non-polar phase ((5 %-phenyl)- methylpolysiloxane). The components were detect- ed using a flame ionization detector and a mass spectrometric detector. The components were iden- tified by retention indices based on calibration us- ing a calibration mixture and mass spectra com- pared with mass-spectral library NIST14. As a re- sult of conducted research it was found out that the following substances were most often used to imi- tate organoleptic characteristics of cognac prod- ucts: benzaldehyde, benzalkogol, isoamylol, ethyl butyrate, ethyl lactate, eugenol, vanillin, ethylvaniline, syringaldehyde, phenylethanol, ethyl esters of decanoic (capric) and dodecanoic (laurine) acids, methyl anthranilate, methyl methananthranilate. These flavors were used to imitate the aroma of various components of natural cognacs, while their profile, i.e. the ratio of concen- trations did not match the data for non-counterfeit products. In most cases, liquids containing synthet- ic flavors had organoleptic characteristics not matching original alcoholic drinks, had pronounced tones of “vanilla” - in the case of high content of ethyl vanillin or vanillin, “almond seed” - benzaldehyde, “fruit” - ethyl butyrate and ethyl laurate, “grape” - methyl anthranilate and methyl methananthranilate, etc. The paper also presents the data on organoleptic characteristics of detected compounds and the scope of their use.
Журнал: Вестник КрасГАУ
Выпуск журнала: № 2
Номера страниц: 144-149
ISSN журнала: 18194036
Место издания: Красноярск
Издатель: Красноярский государственный аграрный университет